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千余家门店，一年融资4轮，打造一日三餐......懒熊火锅掘金万亿市场
汤锅里咕嘟冒着泡，一家人正说说笑笑，窗外一片灯火辉煌......一顿火锅将人的心和胃填满温暖与喜悦。 火锅已成为国民大众最喜爱的美食之一。 尤其是近年来，“懒人经济”、“宅家经济”的盛行，让比外卖好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火锅”成为了众多消费者的选择。一时之间，便捷、经济又实惠的火锅食材便利店纷纷涌现，在各大社区附近“遍地”开业。 山西懒熊火锅超市管理有限公司（以下简称“懒熊火锅”）就是家庭火锅领军品牌之一。 懒熊火锅CEO高飞向第一新声介绍，公司日前已完成A轮亿元融资，投资方包括字节跳动、星陀资本、虢盛资本，2020年度累积完成4次战略融资。 目前，公司用一年的时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1200家门店，完成了对中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。 未来，懒熊火锅将如何进一步精细化运营？又如何在火锅江湖突围？
懒熊火锅是一家集火锅底料、火锅食材、烧烤食材、中餐特色美食为一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。 高飞介绍，从2019年至今，懒熊火锅门店基本覆盖全国各省市，开店数量1200家，2020年GMV超2亿元，所有门店单月的营收总共6000多万元，后台毛利率约15%，门店毛利率平均38%，消费者的复购频率是1个月3-4次。
其中，直营门店100多家，主要在北京、上海，入驻盒马、卜蜂莲花、物美、大润发等大型连锁商超；其余街边五六十平米的小店，主要分布在社区附近，采取加盟模式。
“我从2013年关注消费领域，尤其是便利店的模式。2019年就已经认识了高飞，团队尤其让我们放心。”刘旭伟说道。 星陀资本管理合伙人/创始合伙人刘泽辉向第一新声表示，坚信自己的选择没有错，这个项目非常优质。“一是因为我们特别看好中国的预制菜赛道，火锅食材实际上是预制菜最成熟、最大的品类，赛道目前到了快速爆发的时刻。二是持续看好高飞和团队，他是一个有情怀、有战略格局、有价值观的人，我和他都特别喜欢一句话，‘君子务本，本立而道生’，我们机构追求这种有价值观、有想象空间的事情。” “食材是一个吃的行业，一个核心就是安全和健康。因此，我们需要坚持长期主义，善字心中留，把好食品安全和健康两大关，才是企业长久经营之道。”高飞向说道。02不甘只做火锅食材便利店
懒熊火锅的背后，是火锅食材便利店这门生意正在崛起。 在这条新兴赛道上，以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，依靠自身的品牌影响力和食材供应链的优势，布局家庭式消费市场；盒马、三全等作为新零售的代表也纷纷跨界，通过数据沉淀研究市场消费需求；以锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材、火锅物语、九品锅等为代表的垂直玩家，也正持续开疆拓土。 多方角逐下，一场无声硝烟战打响了。
想要从中突围，只能不断修炼内功。对于公司未来的计划，高飞指出，“2021年，公司的主要精力转向内控，加重门店的精细化运营，实现线上电商和线下门店的打通。”
在供应链方面，懒熊火锅有3座研发工厂，分别生产自嗨锅、锅底、小料，持续针对锅底小料、麻辣类目进行研发；合作的上游工厂300多家，在此基础上构建了高效的物流体系，通过全国4大供应链中心，包括山西、河南、江苏、北京形成冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流；建立6大运营服务中心，提供周到、贴心、高效的服务。
“今年公司和阿里云系统合作，计划打造数字化的供应链，同时全面导入德国的SAP系统，打通数据中台，实现线下门店和线上电商的相互赋能，紧贴社区打造30分钟送达的能力，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。”高飞介绍，公司与阿里云系统的合作现在已经进展到一期，二期正在筹备中。火锅是一个万亿级大市场。
“大部分的食材店更偏重前端、选品，但我认为核心是做全体系的运营。第一是做好前端的选品，因为生鲜便利店这种商业模式会受到不同维度的竞争。例如社区团购、卤味店都是直接竞争对手。前端要满足用户的口味和食欲，因为需求之间的竞争都是错位。”刘旭伟介绍，第二是通过线上线下一体化的运营以及各种各样的途径触达用户，满足用户多层次多维度的需求，尽量让用户对公司的选择维度进行复位。火锅食材算是一个切入口，但是如果长期只做火锅食材，它的消费频次应该也不大。
高飞指出，在大趋势下，零售的本质是便利性和性价比，便利性体现在线上线下的数智化融合，性价比体现在好吃、安全、低价，这就需要企业聚焦本质。“2021年，我们将不断打磨自己的核心能力和基本功。”
整体看来，新的火锅业务形态，这不是一个单纯的存量市场，而是一个基于口碑传播的增量市场。毕竟每当市场上出现行业转型机遇，都将有新的平台级企业能够从中成长爆发，如今懒熊火锅已经走在赛道前列，未来或许也将持续推动整个餐饮零售行业的向前发展。
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