餐饮巨头海底捞开放加盟，是真加盟还是“收割”？
3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。据公告披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
海底捞表示，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
◎公司公告
目前，海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。
◎加盟要求
从加盟要求中可以看出，海底捞对于加盟商的财务状况提及的是“需要具备多店发展的基础”。
那么加盟一家海底捞至少需要准备多少资金？
在海底捞加盟商的合作申请报名表中给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000-2000万元，2000-5000万元以及5000万元以上（均不包含贷款）。
对于餐饮行业而言，在当下能够一次性支付出上千万流动资金的加盟商，这个要求其实并不低。资金盘子铺的过大，也不禁令人担忧是否会成为“覆水难收”的韭菜？
对于这样的顾虑，与近几年行业下行的背景有着密切关系。不少餐饮品牌开放加盟后，凭借着加盟商的加盟资金继续大肆扩张，待到资金周转困难时又被爆出加盟商维权难、品牌直接跑路等负面新闻。
海底捞的加盟，究竟是真的带领大家共同富裕还是以加盟之名而割韭菜呢？
对此，海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
从海底捞近日发布的业绩预告也有所证明。
截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。相较于2022年持续经营业务收入约310.4亿元，2023年年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年的持续经营业务净利润约16.4亿元，2023年年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元。
海底捞在经历了连续三年亏损的下坡路后痛定思痛，从去年开始便频频整“花活”出现在公众视野中，为自己博得了巨大的流量与好评，成功打了一场翻身仗一扫三年以来的业绩颓势。
就餐饮行业而言，2023年起餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场，已有老乡鸡、九毛九、奈雪等多家头部餐饮企业发力加盟。
此外，餐饮行业连锁化率也在不断提升。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，且仍有较大提升空间。
在笔者看来，海底捞开放加盟完全在情理之中。
首先，作为目前国内火锅头部品牌，海底捞想要通过加盟这一路径扩大自身盘子，持续巩固头部地位，进一步将海底捞做大做强，从而获得更丰厚的营收；
其次，海底捞通过对加盟商的严苛筛选是为了保证开放加盟后的高品质水准，这与海底捞所坚持的品质理念一脉相传。
再次，置身于餐饮行业的明媚前景中，海底捞加入“加盟潮”只是一场顺势而为。
随着海底捞开放加盟后，未来或许会有更多的餐饮品牌开启加盟之路。属于中国餐饮万店的时代，很快就要来临。
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