等堂食开放！我要带着书单下馆子！| 好·奇联合书单

等堂食开放，

我要去下馆子！

去哪家？

想吃啥？

喜欢的馆子现在还开着吗？

这次我们与好·奇一起，联合9家出版品牌的编辑们，用各家好书给大家做了一桌“菜”，邀请大家《下馆子》解《馋》，在美食中《寻味东西》。中餐当然是首选！民以食为天，佳膳蔬为先，先来道《中国的蔬菜》，还有雨季限定的《末日松茸》，正适合尝鲜。同时也为想吃西餐的你搬来了《纽约餐桌》，席间丰盛的食材得益于《食物探险者》的大胆引进，味道咸淡得宜还得看《盐的世界史》～品尝完美味菜肴，再来份主食饱腹：一碗醇厚咸香的热汤《拉面》。吃吃自然不能少了喝喝，就看你《如何畅享啤酒》，为夏日解暑啦～

酒菜已备好，就等客官入席品尝了！

△《寻味东西》作者扶霞吃饭前拍照

不知道吃什么？

听听大厨扶霞的建议吧

1

《寻味东西》

●

上海译文

【英】扶霞·邓洛普 著

何雨珈 译

打破中西餐饮偏见

能吃绍兴臭霉菜为什么抗拒欧洲奶酪？

畅谈西方美食趣事

用不同材质的勺子能吃出不同味道的菜肴！

探秘知名菜品历史

宫保鸡丁、左宗棠鸡的由来……

讲述个人烹饪经历

伦敦家中后院亲手杀鸡吓坏邻居……

因《鱼翅与花椒》一书而在国内声名鹊起的英国著名美食作家扶霞·邓洛普此番精心整理修订了自己创作的多篇发表于《金融时报》《纽约时报》《美食杂志》《洛杉矶时报》等知名媒体的随笔佳作，并将其汇集成书，首度与中国读者见面。

上海译文出版社营销编辑王琢推荐

非虚构时间ID：non-fiction702

我们为什么要“下馆子”？

世界上第一批餐馆诞生在哪里？

女性在餐馆的发展中起到了什么作用？

为什么厨师在相当长的时间内都非常短命？

餐饮业的发展为何与汽车息息相关？

这本下馆子必备指南你不可不读～

2

《下馆子：

一部餐馆全球史》

●

好·奇

【美】凯蒂·罗森/埃利奥特·肖尔 著

张超斌 译

一部权威·完整·好看·好读的下馆子必备指南。从公元前4000年到公元2020年代，从中国到巴黎，从厨房到餐桌，这本书涵盖了和“吃”有关的一切。“餐馆史”从来都不单是美食的故事。吃什么，怎么吃，去哪儿吃，从来都不只是个人选择。两位历史学家旁征博引，展现了菜单制定、厨师烹饪、侍者服务、用餐壁垒等餐馆的方方面面，勾勒出一段关乎技术、文化、性别、阶级与种族的餐馆发展史。餐馆是映照社会历史变迁的“镜子”，每座餐馆都是一个时代敏感而精确的回声。

好·奇编辑宋清推荐

好奇文化ID：curiosityculture

瞧瞧古往今来

人类为了一口好吃的

都产生了哪些趣闻逸事

3

《馋：

贪吃的历史》

●

译林

【法】弗洛朗·凯利耶 著

黄荭 译

贪吃，是一种罪吗？古往今来，无论中西，饮食男女，人之大欲。人们总是津津乐道于美食，而对于“贪吃”背后丰富的文化艺术历史，却知之甚少。优雅的餐桌社交文化是如何形成的？为什么更多女性和孩童热爱甜食？贪馋文化发展的背后，有着怎样的文明与历史变迁？从希腊神话中由佳肴美酒构筑而成的极乐世界，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食；从极乐世界饫甘餍肥的梦境到拉伯雷式酒池肉林的盛筵，再到如今人们对食疗养生和时尚瘦身的狂热追求……本书图文并茂揭开美食中隐藏的宗教、哲学、社会、文化密码，带你踏上一场有滋有味、妙趣横生的饮食文化之旅。

译林编辑半半推荐

译林出版社ID：yilinpress

蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴

4

《中国的蔬菜：

名称考释与文化百科》

●

后浪

张平真 著

本书由资深蔬菜研究学者张平真先生撰写，以蔬菜名称解读为切入点，详解276种中国蔬菜，并配以181幅精美手绘线描科普图，是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集，堪称“蔬菜文化一本通”。菠菜的家乡在哪里？竹笋的别名“玉板”从何而来？苏武牧羊饥饿时吞掉的“毡”实际上是哪种蔬菜？爱吃白菜还为它写诗的清朝皇帝是哪一位？作者旁征博引，详实考据，挖掘你不知道的蔬菜小故事。

后浪营销编辑苦瓜炒淡推荐

后浪ID:hinabook

一朵小小的蘑菇

缠绕着人类经济活动、种族历史、

自然生态及末世生存策略，

你不想尝尝吗？

5

《末日松茸：

资本主义废墟上的生活可能》

●

薄荷实验

罗安清 著

张晓佳 译

日本美食家、资本主义商人、老挝丛林战士、工业林、中国牧羊人、芬兰乡村向导……作者跟随一条鲜为人知的商品供应链，一步步呈现珍稀松茸的“身份转译”。在这个过程中，一个更为宏观的问题也逐渐显现——在迈进“人类世”的此刻，不强调发展与进步的社会是什么模样? 人类是否能与各物种保有互不和谐、但又无须掠夺的和平共存?

薄荷实验营销编辑圆圆推荐

薄荷实验ID：MLab_scholarshipplus

默默无闻的从业者，

往往拥有引人入胜的故事

6

《纽约餐桌：

美食城市的缔造者》

●

新星

【美】艾娜·雅洛夫 著
乔阿苏 译

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

新星营销编辑米粉队长推荐

新星出版社ID：newstarpress

盛宴背后，

是食物探险者留下的一个个传奇

7

《食物探险者：

跑遍全球的植物学家

如何改变美国人的饮食》

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广西师大社

【美】丹尼尔·斯通 著

张建国 译

戴维·费尔柴尔德一生到过50多个国家，为美国引进了成千上万种植物。他的环球旅行经历不仅满足了自己永无止境的探索欲，也丰富了美国人的餐桌选择，使美国农业得到了极大发展。他见证了美国“镀金时代”和19—20世纪波澜壮阔的世界历史，他传奇的一生是那个科学技术飞速发展、世界联系日益紧密的时代的缩影。这本书不只有食物，还有19—20世纪波澜壮阔的世界历史和环游大半个地球的冒险故事。美国《国家地理》杂志特约撰稿人畅销作， 2019年美国园艺学会图书奖，美联社、史密森尼学会杂志、《纽约时报》等权威媒体联合推荐。

广西师大社营销编辑薛梅推荐

广西师大出版社ID：bbtpressbook

盐不仅是调味品，

它比我们以为的更加重要

8

《盐的世界史》

●

思想会Mind Talk

【法】让-克劳德·奥凯 著

陈侠 张健 译

盐在不同地区和时期的人类文化中都扮演了重要角色。人类每天食用盐，它在生物体内平衡中发挥着重要的生物学作用，能丰富食物的味道，还能延长食物保存时间。盐虽储量丰富，却往往深藏于地下或溶解在海水中，并不容易获取。让-克劳德•奥凯是中世纪及近代盐史和威尼斯历史专家，他在书中引用英法意西德拉等语言的原始资料为读者介绍了盐业整个产业链的各个环节。其中还有不少从业人员的生活细节，学术价值极高的同时可读性很强。作为重要的农业、矿业、工业和商业产品，盐很早就进入了工业革命进程，并在二十世纪末到来之前就开始了全球化。

社科文献出版社编辑付莎林推荐

思想会mindtalkID：mindtalk2018

一碗拉面的成名史，

也是现代日本的进化论

9

《拉面：

国民料理与战后“日本”再造》

●

世纪文景

【美】乔治·索尔特 著

李昕彦 译

作者将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。恰如李永晶老师所言，“《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。”

世纪文景编辑珍珍推荐

文景ID：shijiwenjing2002

了解啤酒，

才能更好地畅享啤酒！

10

《如何畅享啤酒》

●

未读

【美】约翰·霍尔 著

张潍 译

这是一本由屡获殊荣的啤酒专家写给大家的啤酒指南。本书介绍了关于啤酒的相关知识，从原料到口味，从第一批现代的啤酒先锋如何使啤酒形成了我们今天喝到的风味，行业内的性别歧视，到畅销品牌的噱头和幕后故事，关于啤酒的点点滴滴，都将一一展现。无论是啤酒从业者、爱好者，以至普通读者，都会被这些既真实又富有文学戏剧色彩的故事所吸引。啤酒远不止是各种原料的混合物，啤酒中留存着历史发展的轨迹、流行文化的兴衰。

未读营销编辑小动物推荐

未读ID：unreadsky

祝大家用餐愉快！

本期书单由好·奇策划

译林出版社、上海译文出版社、后浪、薄荷实验、新星出版社、广西师范大学出版社、社科文献出版社、世纪文景、未读联合发布

敬请期待下次书单！

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