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茶叶“新吃法”毛峰熏鲥鱼,茶香四溢,鲜嫩味美,家宴必备

家庭文摘 2022-11-30


毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜,以黄山毛峰茶为熏料,将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品,香味浓郁,味甘若饴,用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲,是大宴珍品。

今天我们就来分享毛峰熏鲥鱼的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 鲥鱼750克

  • 锅巴(小米)15克

  • 茶叶25克

  • 盐3克

  • 白砂糖25克

  • 小葱25克

  • 醋50克

  • 姜50克

  • 香油15克
 02 

做法

1、在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;

2、取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上毛峰茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出;

3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;

4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

 03 

小贴士

1.鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。

2.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

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