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其他
在家都能做的健脾开胃食谱换心蛋 ，几步教会你
01
鸡蛋300克
猪肉(瘦)150克
虾米15克
玉兰片15克
荸荠10克
甜面酱5克
酱油5克
料酒5克
味精2克
盐4克
大葱5克
姜2克
花椒3克
猪油(炼制)80克
1.将瘦猪肉剁成泥。
2.葱、姜分别切成末。
3.海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末。
4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅。
5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用。。
6.鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内。
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄。
8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟。
9.取出剥去蛋壳即成换心蛋。
10.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。
03
小贴士
1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩;
2.酱油不能过量，卤汁要紧包。