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爱吃鱼的收藏了!做黄鱼烧豆腐好吃有技巧,掌握这几点想失败都难

家庭文摘 2022-11-30

黄鱼烧豆腐,是鲁菜中的经典下饭菜。此菜鱼肉细嫩,味美适口。送给爱吃鱼的读者朋友们。
今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 大黄鱼 600g
  • 北豆腐 80g
  • 香葱 20g
  • 姜 20g
  • 大蒜 50g
  • 酱油 25ml
  • 盐 5g
  • 干辣椒 8粒
  • 米醋 5ml
  • 鸡精 8g

 02 
做法

1、我们一般买回来的都是冷冻好的黄鱼,所以要吃的话提前解冻,解冻好的黄鱼挂去鱼鳞,抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃、红肉和肚内黑膜,记得黑膜、红肉要去干净,不然鱼肉的腥味会比较重。处理干净的黄鱼,刀切表面,然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。

2、将腌制好的黄鱼,用厨房纸把鱼的表面沾下水分,再鱼的两面裹上薄薄的一层淀粉;热锅热油,放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄,煎鱼时候切记不要用锅炒乱翻动,2分钟后,可以将锅端起慢慢晃动,让热油可以煎到鱼尾和鱼头。提前腌制鱼肉和煎鱼都是为了后面炖鱼的时候,鱼肉不会过于松散,鱼肉会紧实有弹性 

3、鱼两面煎好后,如果你的油量不多的话,那就像我这样直接放入葱姜蒜慢慢煸出香味;如果煎鱼时候油量过多,就取出煎好的鱼,再留底油煸炒葱姜蒜。

4、葱香味出来后,倒入适量热水,水量基本上和鱼持平就可以了;水填好后就开始调味,放入半勺老抽、两大勺黄豆酱(喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些)、半勺白砂糖、小半勺胡椒粉和少许醋。

5、选一块北豆腐,北豆腐气孔比较大,容易吸收汤汁,入味后的豆腐也特别好吃,将豆腐切成厚度约一公分的块,放入鱼汤锅内,盖盖大火汤烧开后,转中火炖煮10-15分钟,期间用锅内的汤浇注下鱼,可以让上面的鱼肉能吸收更多汤汁,更好入味。

6、出锅前放入小葱,盖盖焖十几秒,再将鱼盛入盘里;锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁,再浇到鱼上。

 03 

小贴士

1.首先在炸鱼的时候,油温一定要热,这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在烧之前飞水,这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散,也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
3.另外就是蒜不要切成蒜片,传统的做法是切成蒜块,这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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